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Typ |
Rotwein |
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Herkunft |
Italien, Toscana |
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Produzent |
Graf Toggenburg |
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Trauben |
Sangiovese, Canaiolo, Colorino, Sagrantino, Fogliatonda |
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Alkoholgehalt |
16.5 % |
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Farbe |
Leuchtendes Granatrot |
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Geschichte |
Friedrich Graf Toggenburg war Ende des 19. Jahrhunderts Statthalter in Tirol und Vorarlberg und letzter Innenminister der Donaumonarchie. Nachdem Südtirol zu Italien gekommen war, setzte er sich als Abgeordneter im italienischen Parlament für die Rechte der deutschsprachigen Südtiroler ein. Als überaus geschätzte Persönlichkeit sprach man ihn mit „Exzellenz“ an. |
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Bouquet |
In der Nase vielschichtig und intensiv. Reife Pflaumen, Schwarzbeeren, Johannis- und Brombeeren, umrahmt von würzigen Noten wie Kaffee, Bitterschokolade. |
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Gaumen |
Im Geschmack gerbstoffreich und mit angenehmer Frische sehr harmonisch. Ein voller Körper und seine kräftige Struktur verleihen ihm zusätzlich eine große Ausdauer. |
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Vinifikation |
Für den Eccellenza werden die allerschönsten Trauben ausgesucht – lockerbeerig und bei perfekter Gesundheit – diese werden in einem geschützten Raum für 1–2 Monate getrocknet. In dieser Zeit geben die Beeren auf natürliche Art und Weise Wasser ab und konzentrieren so all ihre Inhaltsstoffe. Nach Erreichen des richtigen Trocknungsgrades werden alle Trauben noch einmal von Hand verlesen und eingemaischt. Die Gärung erfolgt dann langsam in Betontanks bei entsprechend langer Mazeration. Im Anschluss kommt der Wein auf der Feinhefe für mindestens ein Jahr in Barrique- und Tonneau-Fässer. Ein Drittel der Holzfässer ist immer neu. Anschließend wird der Eccellenza abgefüllt und ruht dann noch für 1 Jahr zur Abrundung in der Flasche. |
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Serviertemperatur |
18° - 20° C |
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Passt zu |
Zu einem intensiv gewürzten Wildgericht oder nach dem Essen, begleitet von wenigen Stückchen bester dunkler Schokolade. |
